식품기술사 기출문제 제126회 (2022.1.29)

   1 교 시

1. 건강기능식품공전에서정의하는홍삼의제조기준과규격
2. 박막강하형농축방법(Fallingfilm evaporation) 

3. 나노에멀전(Nano-emulsion)
4. 4-MI(4-Methylimidazole) 

5. 분쇄기의종류별특성 6. 자유수(FreeWater)
7. 가교전분(Cross-linkedstarch) 

8. 쿡칠(Cook-Chill)시스템
9. 마이크로바이옴(Microbiome)
10.캘리포니아법령65(Proposition 65)
11.펀(Fun)슈머 상품
12.곤충식품
13.FDA와 FDCA

 

 

   2 교 시

1. 다음그림을참고하여고체-액체추출(Solid-liquidextraction)의다중추출단을설명하고 추출속도에영향을주는요인을4가지만설명하시오.

2. 가스치환포장(Modifiedatmospherepackaging)의장단점및육류포장적용방법에대하여 설명하시오.
3. 김치의절임공정에서세포막과삼투압의관계및삼투압에영향을주는요인에대하여 설명하시오.
4. 전분의노화과정에영향을주는 요인을 4가지만설명하시오. 

5. 국가식품산업클러스터의목적과추진방향에 대하여 설명하시오.
6. 스마트HACCP의 정의와적용 시기대효과및 우대사항에대하여설명하시오.

 

 

   3 교 시

1. 2018년도 식품첨가물 분류체계 개정고시의 취지와 첨가물 용도 중 발색제와 착색료에 대하여예를들어설명하시오.
2. 식품공장에서 이물 혼입을 예방하기 위한 종사자 관리, 공장 주변 관리, 작업장 관리 및 식품취급시설 관리 방안에대하여설명하시오.
3. 쓴맛과신맛이강한농축액을원료로하는제품제조시사이클로덱스트린(Cyclodextrin)을 이용한포접 기술에 대하여 설명하시오.
4. 등온흡습곡선의 영역특성에대하여설명하시오.
5. 빙온,냉장,냉동방식의온도,저장기간및 품질특성의차이점에 대하여 설명하시오. 

6. 소비기한 표시제의정의와목적에대하여설명하시오.

 

 

   4 교 시

1. PLS(PositiveListSystem)의기본개념과이제도의시행전후농약사용기준및잔류농약 검사기준에대하여비교하여설명하시오.
2. 노로바이러스(Norovirus) 식중독의특성 및 예방대책을 설명하시오.
3. 방사선조사식품의정의,안전성,허용대상 품목의 현황에 대하여 설명하시오. 

4. 수분활성도와미생물의 생존관계에대하여설명하시오.
5. 고령친화식품시장의문제점을 설명하고활성화대책을3가지제시하시오.
6. 일반식품의기능성표시제도에 대하여 설명하고문제점및 해결방안을제시하시오.

 

출처 : 한국산업인력공단