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1 교 시
1. 분무건조(Spray drying)와 온도조건
2. OEM, ODM, OBM
3. 염지의 정의와 사용되는 첨가물 2가지
4. 「식품공전」에서 “보존 및 유통기준”의 일반기준
5. 고전압 펄스 전기장(High voltage pulsed electric fields, PEF)
6. 독소형 식중독과 감염형 식중독의 차이점
7. 통조림의 Springer, Swell(Blower)
8. 헌터 색체계(Hunter color system)의 L, a, b와 △E
9. 식품산업진흥심의회
10. 알레르기 유발물질 표시 대상 식품(10가지)
11. 에틸알코올(C2H5OH)과 Formalin(HCHO)의 살균력
12. 위해예방관리계획과 HACCP 인증의 차이점
13. 제로웨이스트 5R
2 교 시
1. 무균포장의 정의와 포장방법, 무균포장재의 종류에 대하여 설명하시오.
2. 식품공전의 장기보존식품 중 통·병조림 식품의 정의와 제조·가공 기준을 설명하시오.
3. 식품건조에 영향을 미치는 요인 중 5가지를 설명하시오.
4. 두부의 제조 공정을 설명하고 제조에 사용되는 응고제 2가지를 쓰시오.
5. 식품저장에서 탈산소제(산소흡수제) 봉입포장의 의의, 탈산소제의 종류와 포장재료,
적용효과를 설명하시오.
6. 유럽위원회의 Farm to Fork 전략에 대하여 설명하시오.
3 교 시
1. 살균공정, 금속검출공정이 중요관리공정으로 설정된 캔디류(젤리) 품목에 대한 식품
안전관리인증계획서(중요관리점의 한계기준, 모니터링 방법, 개선조치 및 검증방법을
기술한 자체 계획서 등)를 작성하시오.
2. 냉동식품의 일시적 해동범위를 설명하고 식품접객업소의 조리식품 등에 대한 기준
및 규격을 설명하시오.
3. 식품 이물 중 곰팡이의 존재유무 판별절차에 대하여 설명하시오.
4. 식품첨가물의 의의와 갖추어야할 조건에 대하여 설명하시오.
5. 시판 티백 포장 형태의 기본육수용 건조제품(식품유형 : 기타 수산물가공품)의 품질
유지를 위한 중요 공정 및 원부재료 관리에 대하여 설명하시오.
6. 식품위생법에서 정하는 식품위생 감시원의 자격 및 임명, 직무에 대하여 설명하시오.
4 교 시
1. 레토르트 식품의 정의와 규격을 설명하고 포장재가 갖추어야할 조건에 대하여 설명
하시오.
2. 식품의 안전성 평가를 위한 독성시험에 대하여 설명하시오.
3. 식품 품목을 한 가지 선정하여 식품 품목제조 보고 할 때 첨부하는 서류 중 제조방법
설명서, 유통·소비기한 설정사유서(자사 또는 타사의 기존제품 유통기한 참조)를 작성
하고, 품목제조 보고방법을 설명하시오.
4. 물리적 소독법 중 가열방식 소독법의 종류에 대하여 설명하시오.
5. 식품 유통기한과 소비기한의 차이점, 소비기한 표시제 시행현황, 계도기간 부여내용을
그 이유와 함께 설명하시오.
6. 대체 단백질 식품의 국내 동향과 문제점, 그에 따른 발전방안에 대하여 설명하시오.
출처 : 한국산업인력공단
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