기술사 공부하는 자료 공유

1.    냉동연육(Surimi)
2.    케어푸드(Care-food)형    수산가공식품 
3.    온훈법
4.    전자기장   동결법(Electromagnetic   freezing) 
5.    통조림의   탈기    목적
6.    알긴산의   식품용도 
7.    수산물이력제의   목적
8.    폴리염화비페닐(Polychlorinated    biphenyl,   PCB) 
9.    얼음막    처리(Glazing)의    목적
10.   트리메틸아민(Trimethylamine,   TMA)
11.   사후경직의    원인
12.   블루푸드(Blue   food)의    정의
13.   갑각류   껍질을   이용한   키틴의   제조공정

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    수산분야에    도입할    수    있는    블록체인(Block    chain)    기술에    대하여    설명하시오. 
2.    연제품의    고기갈이    공정    중    pH    및    온도관리의    중요성에    대하여    설명하시오. 
3.    수산가공폐수의    처리방법에    대하여    설명하시오.
4.「식품등의 표시기준」에 의거한 품질유지기한 및 소비기한의 정의에 대하여 설명하시오. 
5. 어육 통조림 제조 중 가열살균에 의한 어류 뼈의 연화기작과 식품학적 장점에 대하여
설명하시오.
6.    수산식품    건조에    이용되는    팽화건조법의    특징과    장점에    대하여    설명하시오.

 

 

 

 

 

1.「식품위생법」에서   정하고   있는   보고대상   이물의   종류를   쓰고,   수산물   가공   중   발생할   수 
있는    이물의    종류와    이물    저감화    방안에    대하여    설명하시오.
2.    냉동   게   및   새우의   가공   중   발생하는   흑변의   발생기작과   방지방법에   대하여   설명하시오. 
3.    수산식품의    건조    시    발생하는    화학적    변화에    대하여    설명하시오.
4.    카라기난(Carrageenan)의    특성과    제조방법    및    식품    용도에    대하여    설명하시오. 
5.    수산물의    염장방법과    각    방법별    장·단점에    대하여    설명하시오.
6.「수산부산물    재활용    촉진에    관한    법률」의    제정    목적과    시행령에    언급된    적용    대상 
수산부산물의    종류에    대하여    설명하시오.

 

 

 

 

 

1.    식품   방사선조사의   목적   및   수산가공품   중   허용식품,   허용기준치에   대하여   설명하시오. 
2.    어분의    품질에    영향을    미치는    요인에    대하여    설명하시오.
3.    고등어보일드    통조림의    제조공정에    대하여    설명하시오.
4.    최대빙결정생성대가    냉동    수산식품의    품질에    미치는    영향에    대하여    설명하시오.
5.    냉동수산물의    저장    중    발생하는    대표적인    품질변화에    대하여    설명하시오.
6.     조미김의     제조공정     및     「수산전통식품의     품질인증     대상품목     및     표준규격」고시에 
의한    품질기준에    대하여    설명하시오.

 

출처 : 한국산업인력공단

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 사후경직에 따른 육의 성상 변화에 대하여 설명하시오.
2. 냉동변성방지제(cryoprotectant)에 대하여 설명하시오.
3. GRAS(Generally Recognized As Safe)에 대하여 설명하시오. 
4. 어분 제조 시 후처리 공정에 대하여 설명하시오.
5. 수산물을 빙의처리(glazing)하는 이유와 처리조건 및 처리정도를 설명하시오. 
6. 연제품의 탄력보강제로 중합인산염이 많이 쓰이는 이유를 설명하시오.
7. 밀키트(meal kit)에 대하여 설명하시오.
8. 참치 기름 담금 통조림 제조 시 원료를 증자하여 살쟁임하는 이유를 설명하시오.

9. 알긴산 제조 시 알칼리를 사용하여 추출하는 이유를 설명하시오.
10. 냉동제품을 해동시켜 실온제품, 냉장제품으로 보존 및 유통하려고 할 때 제품에 별도로 추가하여 표시하여야 할 사항 세 가지를 설명하시오.
11. 한천제조 시 원조를 자숙할 때 황산을 첨가하는 이유와 적정 첨가농도를 설명하시오. 
12. 저산성 식품, 산성 식품 및 산성화 식품에 대하여 pH, Aw와 연계하여 설명하시오. 
13. 식품공전에 근거하여 살균과 멸균의 차이점과 그 제품의 가열 처리 조건(온도, 시간)에 대하여 설명하시오.

 

 

 

 

 

 

 

1. 해동 drip의 종류, 발생원인, 발생량 및 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오. 
2. 참치 통조림에 나타날 수 있는 4가지 변색에 대하여 설명하시오.
3. 레토르트 통조림식품의 열분포도(heat distribution)측정과 열침투도(heat penetration) 측정에 대하여 설명하시오.
4. 용수 염소처리 시 잔류염소의 측정방법을 설명하시오.
5. 통조림의 레토르트 살균 및 냉각 시 발생하는 패널링(panelling)과 버클링(buckling)의 발생원인 및 방지방법을 설명하시오.
6. 우리나라의 어간장에 대하여 설명하시오.

 

 

 

 

 

 

 

1. SMART HACCP 정의, 도입효과 및 우대조치에 대하여 설명하시오.
2. 어체의 처리 방법(형태) 중 round, semi-dressed, fillet, chunk, steak에 대하여 설명하시오. 
3. 어획물의 간이저온저장법에 대하여 설명하시오.
4. 빙결정의 성장과 빙결정이 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오. 
5. 마른멸치의 제조가공에 대하여 설명하시오.
6. 식품공장 부지를 선정할 때 고려하여야 할 사항에 대하여 설명하시오.

 

 

 

 

 

 

1. 선상냉동연육과 육상냉동연육에 대하여 설명하시오.
2. 통조림 식품의 밀봉검사인 외관검사(Visual examination) 및 해체검사/내부검사 
(Teardown examination)에 대하여 설명하시오.
3. 어패류의 화학적 선도판정 중 판새류(가오리, 상어 등)나 민물어류를 대상으로 할 경우 부적절한 판정법 2가지를 쓰고 그 이유를 설명하시오.
4. 냉동연육 제조 시 첨가하는 첨가물을 쓰고 그 효과에 대하여 설명하시오.
5. 냉동 게육을 해동하여 통조림을 제조할 경우 게육 청변의 원인과 방지법에 대하여 설명하시오.
6. 대체육의 정의에 대하여 설명하고, 장·단점과 단점을 극복하기 위한 방법에 대하여 설명하시오.

 

출처 : 한국산업인력공단