기술사 공부하는 자료 공유

1.    가정   간편식(HMR)의    6가지   유형
2.     식품위생법상     공유주방의     위생관리     책임자의     직무와     건강기능식품에     관한     법률상 
품질관리인의    직무
3.    건조    블록    형태의    미역국에    뜨거운    물을    부어    섭취하는    경우    식품의    세부    분류와 
나트륨    평균값의   기준
4.    개별인정형    원료를    자사    제품의    원료용으로만    사용하고자    하는    경우    건강기능식품 
품목제조신고    대상   여부
5.    밀가루면   제조    중    yellow    alkaline   noodle의    정의
6.    최근   개정    고시된    우수건강기능식품    제조기준(GMP)의    제조관리기준서에    신설된    사항 
7.    식품에서   열전달(heat    transfer)   방법
8.    건강기능식품    위탁   생산   시    제조업소명   및    소재지   표시방법 
9.    식품에서   미세캡슐화(Microencapsulation)
10.   식품위생   관련   행정부처와    소관    식품위생    관련    법의   종류 
11.   농약    허용물질   목록관리제도(PLS)와    도입    효과
12.   시험방법    밸리데이션    파라미터    중    정밀성(precision) 
13.   공액    리놀레산(CLA)

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    아미노산의   분류와   성질에   대하여   설명하시오.
2.    식품    관능검사에서    얻은    데이터들을    특성에    따라    분류한    명목    척도,    서수    척도,   간격    척도 및    비율    척도를    각각    예를    들어    설명하시오.
3.    박테리오파아지의   오염   증상과   방지대책을    설명하시오.
4.    메디푸드(특수의료용도식품)의    정의,   분류   및   활성화   방안을   설명하시오. 
5.    식품의    안전성을   평가하는   독성시험의   종류와   검사방법을    설명하시오. 
6.    천일염의   용도와   인증    제도를    설명하시오.

 

 

 

 

 

 

1.    HACCP    계획의   검증    방법에    대하여    설명하시오.
2.    식품가공에서    이용하는   효소의   종류    및   이용    분야에    대하여    설명하시오.
3.    건강기능식품   기능성    원료    인정을    위한    서류를    제출하고자   할    때    제출    자료를    표준화, 기능성,   안전성으로    구분하여   설명하시오.
4.    식품위생법상    허위표시,   과대광고    및    과대포장의    범위에    대하여    설명하시오.
5.    GMP공장의   위생적   설계를   고려할   때   기계장치,    파이프   및   배관을   포함한   식품과   접촉하는 표면의    조건을    설명하시오.
6.    육류의    사후경직과   자가분해에   대하여   설명하시오.

 

 

 

 

 

1.    무균화    포장(Aseptic    Packaging)에    대하여   설명하시오.
2.    SOD(Superoxide   dismutase)에    대하여    설명하시오.
3. 복합원재료를 많이 사용한 순서에 따라 5가지 이상의 원재료명을 표시할 때 6순위 원재료가 알레르기 유발물질인 경우 원재료명 표시 및 알레르기 유발물질 표시 방법을 설명하시오.
4.    식물성    대체육을   설명하고,    제도    개선에   있어   필요한   사항을   설명하시오.
5.    식품산업에   스마트제조   도입    시    장애    요인과    활성화    대책을    3가지만   설명하시오.
6.    푸드테크의   개념을   설명하고   푸드테크   혁신기술의   사업화   촉진   방안에   대하여   3가지만 
설명하시오.

 

출처 : 한국산업인력공단

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    분무건조(Spray    drying)와    온도조건
2.    OEM,    ODM,    OBM
3.    염지의    정의와    사용되는    첨가물    2가지
4.    「식품공전」에서    “보존    및    유통기준”의    일반기준
5.    고전압    펄스    전기장(High    voltage    pulsed    electric    fields,    PEF) 
6.    독소형    식중독과    감염형    식중독의    차이점
7.    통조림의    Springer,    Swell(Blower)
8.    헌터    색체계(Hunter    color    system)의    L,    a,    b와    △E 
9.    식품산업진흥심의회
10.    알레르기    유발물질    표시    대상    식품(10가지)
11.    에틸알코올(C2H5OH)과    Formalin(HCHO)의    살균력 
12.    위해예방관리계획과    HACCP    인증의    차이점
13.    제로웨이스트    5R

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    무균포장의    정의와    포장방법,    무균포장재의    종류에    대하여    설명하시오.
2.    식품공전의   장기보존식품   중    통·병조림   식품의   정의와   제조·가공   기준을   설명하시오. 
3.    식품건조에    영향을    미치는    요인    중    5가지를    설명하시오.
4.    두부의    제조    공정을    설명하고    제조에    사용되는    응고제    2가지를    쓰시오.
5.    식품저장에서    탈산소제(산소흡수제)    봉입포장의    의의,    탈산소제의    종류와    포장재료, 
적용효과를    설명하시오.
6.    유럽위원회의    Farm    to    Fork    전략에    대하여    설명하시오.

 

 

 

 

 

 

 

1. 살균공정, 금속검출공정이 중요관리공정으로 설정된 캔디류(젤리) 품목에 대한 식품 
안전관리인증계획서(중요관리점의 한계기준, 모니터링 방법, 개선조치 및 검증방법을 
기술한 자체 계획서 등)를 작성하시오.
2.    냉동식품의     일시적     해동범위를     설명하고    식품접객업소의     조리식품    등에    대한     기준 
및    규격을    설명하시오.
3.    식품   이물    중   곰팡이의   존재유무    판별절차에   대하여   설명하시오. 
4.    식품첨가물의    의의와    갖추어야할    조건에    대하여    설명하시오.
5.    시판    티백    포장    형태의    기본육수용    건조제품(식품유형    :    기타    수산물가공품)의    품질 
유지를    위한    중요    공정    및    원부재료    관리에    대하여    설명하시오.
6. 식품위생법에서 정하는 식품위생 감시원의 자격 및 임명, 직무에 대하여 설명하시오.

 

 

 

 

 

1.    레토르트    식품의    정의와    규격을    설명하고    포장재가    갖추어야할    조건에    대하여    설명 
하시오.
2.    식품의    안전성    평가를    위한    독성시험에    대하여    설명하시오.
3. 식품 품목을 한 가지 선정하여 식품 품목제조 보고 할 때 첨부하는 서류 중 제조방법 
설명서, 유통·소비기한 설정사유서(자사 또는 타사의 기존제품 유통기한 참조)를 작성 
하고, 품목제조 보고방법을 설명하시오.
4.    물리적    소독법    중    가열방식    소독법의    종류에    대하여    설명하시오.
5.    식품    유통기한과    소비기한의    차이점,    소비기한    표시제    시행현황,    계도기간    부여내용을 
그   이유와   함께   설명하시오.
6. 대체 단백질 식품의 국내 동향과 문제점, 그에 따른 발전방안에 대하여 설명하시오.

 

 

출처 : 한국산업인력공단

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    가열살균과    비가열살균의    장․단점
2.    Cryogenic    freezing의    정의    및    장․단점 
3.    히스테리시스(hysteresis)
4.    동결건조공정에서    응용되는    물의    3중점(三重點) 
5.    차의    가공과정에서    생성되는    갈변물질(색소)    3가지 
6.    Direct    epifluorescent    filter    technique(DEFT)
7.    식품산업진흥법   및   수산식품산업의   육성   및   지원에   관한   법률에서   정하고   있는   “우수 
(수산)식품등인증”의   종류   3가지
8.    맥주의    상면발효와    하면발효
9.    식품    감각과학(관능)검사에    사용되는    5대    감각
10.    식품손실(food    loss)과    식품폐기물(food    waste)    정의
11.    식품의    건조과정에서    발생하는    표면경화(case    hardening) 
12.    식품의    가열살균에서    적용되는    D값,    Z값,    F값
13.    살균    또는    멸균    공정에서    설정온도    도달시간(come    up    time)과    냉점(cold    spot)

 

 

 

 

 

 

 

 

1.    가열처리에  의한  식품성분  중  단백질,   지방  및  비타민류의  변화와  과일류,   채소류,   식육의  품질저하 현상을    각각    설명하시오.
2.    식품의    물리적․화학적    살균방법을    종류별로    설명하시오.
3.    고전압    펄스장(high    intensity    pulsed    electric    field)의    원리와    미생물    및    효소에   미치는 
영향을   설명하시오.
4.    식용유지의    정제를    위하여    적용되는    가공기술을    설명하시오.
5.    업사이클(upcycled)    식품과    업사이클    기술의    개념    및    식품부산물    업사이클의    가치를 
설명하시오.
6.    식품의    소비기한    설정방법    3가지를    설명하시오.

 

 

 

 

 

 

1.    식품의   물성   평가를   위한   물성   프로파일   분석(texture   profile   analysis)에   필요한   요소를 
설명하시오.
2.    식품    제조공정에서   사용되는    농축기의   종류와   특징을   설명하시오.
3.    식품의    건조과정에서    발생하는    이화학적    품질변화    현상과    이를    방지    또는    억제할    수 있는    방안에    대하여    설명하시오.
4.      식품의      냉장유통관리(cold      chain      system)와      스마트냉장유통관리(smart      cold      chain 
system)에   대하여   설명하시오.
5.    HACCP의   원스트라이크   아웃제에    대하여    설명하시오.
6. 동결처리 과정에서 발생할 수 있는 식품 품질저하를 억제하기 위한 방안을 설명하시오.

 

 

 

 

 

1.    식품의    비효소적   갈변에   대하여   설명하시오.
2.    식품산업에서    스마트팩토리(smart    factory)의   개념과   목적    및   기대효과를    설명하시오. 
3.    가공식품의   저장성을    향상시키기   위한   방안에   대하여   설명하시오.
4.    유산균    제품의    발전단계(세대별)와    특성을    설명하시오.
5.    수입식품의   신고와   검사   및   유통관리   절차의   흐름도를   작성하고   그   내용을   설명하시오. 
6.    채식주의자의    유형별    특성을    섭취하는   식품을   중심으로   구분하여    설명하시오.

 

출처 : 한국산업인력공단

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 건강기능식품공전에서정의하는홍삼의제조기준과규격
2. 박막강하형농축방법(Fallingfilm evaporation) 

3. 나노에멀전(Nano-emulsion)
4. 4-MI(4-Methylimidazole) 

5. 분쇄기의종류별특성 6. 자유수(FreeWater)
7. 가교전분(Cross-linkedstarch) 

8. 쿡칠(Cook-Chill)시스템
9. 마이크로바이옴(Microbiome)
10.캘리포니아법령65(Proposition 65)
11.펀(Fun)슈머 상품
12.곤충식품
13.FDA와 FDCA

 

 

1. 다음그림을참고하여고체-액체추출(Solid-liquidextraction)의다중추출단을설명하고 추출속도에영향을주는요인을4가지만설명하시오.

2. 가스치환포장(Modifiedatmospherepackaging)의장단점및육류포장적용방법에대하여 설명하시오.
3. 김치의절임공정에서세포막과삼투압의관계및삼투압에영향을주는요인에대하여 설명하시오.
4. 전분의노화과정에영향을주는 요인을 4가지만설명하시오. 

5. 국가식품산업클러스터의목적과추진방향에 대하여 설명하시오.
6. 스마트HACCP의 정의와적용 시기대효과및 우대사항에대하여설명하시오.

 

 

1. 2018년도 식품첨가물 분류체계 개정고시의 취지와 첨가물 용도 중 발색제와 착색료에 대하여예를들어설명하시오.
2. 식품공장에서 이물 혼입을 예방하기 위한 종사자 관리, 공장 주변 관리, 작업장 관리 및 식품취급시설 관리 방안에대하여설명하시오.
3. 쓴맛과신맛이강한농축액을원료로하는제품제조시사이클로덱스트린(Cyclodextrin)을 이용한포접 기술에 대하여 설명하시오.
4. 등온흡습곡선의 영역특성에대하여설명하시오.
5. 빙온,냉장,냉동방식의온도,저장기간및 품질특성의차이점에 대하여 설명하시오. 

6. 소비기한 표시제의정의와목적에대하여설명하시오.

 

 

1. PLS(PositiveListSystem)의기본개념과이제도의시행전후농약사용기준및잔류농약 검사기준에대하여비교하여설명하시오.
2. 노로바이러스(Norovirus) 식중독의특성 및 예방대책을 설명하시오.
3. 방사선조사식품의정의,안전성,허용대상 품목의 현황에 대하여 설명하시오. 

4. 수분활성도와미생물의 생존관계에대하여설명하시오.
5. 고령친화식품시장의문제점을 설명하고활성화대책을3가지제시하시오.
6. 일반식품의기능성표시제도에 대하여 설명하고문제점및 해결방안을제시하시오.

 

출처 : 한국산업인력공단